かき氷の発想と組み立て

• タイトルヨミ: カキゴオリノハッソウトクミタテ
• サブタイトル: パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
• サブタイトルヨミ: パティシエノテクニックオイカシタコオリトソザイノアラタナヒョウゲン
• 著編者等／著者名等: 堀尾美穂‖著
• 統一著者名: 堀尾美穂
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ホリオミホ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2026.6
• 大きさ: 189p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65
• ISBN: 978-4-416-52482-4
• マークNo: TRC26021370
• タイトルコード: 1000001827143
• 資料番号: 101196434
• 請求記号: 596.65/ﾎﾘ ｶ
• 内容紹介: 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷50点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0