塩辛・くさや・かつお節

• タイトルヨミ: シオカラクサヤカツオブシ
• サブタイトル: 水産発酵食品の製法と旨味
• サブタイトルヨミ: スイサンハッコウショクヒンノセイホウトウマミ
• 著編者等／著者名等: 藤井建夫‖著
• 統一著者名: 藤井建夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フジイタテオ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 1992.7
• 大きさ: 121p
• 件名: 水産物
• 分類: 667.6,667.6 667.6
• ISBN: 4-7699-0733-8
• マークNo: TRC92021838
• タイトルコード: 1005010240123
• 資料番号: 000091249
• 請求記号: 667/26
• 内容紹介: 魚介類を原料として作られる発酵食品のうち、塩辛など6品を取り上げ、それらの製法と品質、製造に関与する微生物の種類や発酵の機序、品質劣化の要因などに関する既往の調査・研究成果を集約し、またこれら食品の伝統技法に含まれる科学的意味を考察する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0