食品と水の科学

• タイトルヨミ: ショクヒントミズノカガク
• 著編者等／著者名等: 野口駿‖著
• 統一著者名: 野口駿
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ノグチシュン
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 1992.11
• 大きさ: 274p
• 件名: 食品化学 水
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 4-7821-0115-5
• マークNo: TRC000000092036222
• タイトルコード: 1005010242570
• 資料番号: 00000000000000183244
• 請求記号: 596/248
• 内容紹介: 食品と水との関わり、特に調理における水の働きを化学の立場から説明しようとすることがテーマ。“調理”と“化学”が一体となった興味深い本です。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0