おいしさの科学

• タイトルヨミ: オイシサノカガク
• 著編者等／著者名等: 山野善正‖編 山口静子‖編
• 統一著者名: 山野善正 山口静子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマノヨシマサ ヤマグチシズコ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1994.6
• 大きさ: 269p
• 件名: 味覚
• 分類: 491.377,491.377 491.377
• ISBN: 4-254-10124-4
• マークNo: TRC000000094021600
• タイトルコード: 1005010273844
• 資料番号: 00000000000001473693
• 請求記号: 491.3/267
• 内容紹介: 正しい食、あるいは正しい“おいしさ”とは何か。食物や人間の感覚に対する理解を深めることによって、おのずから正しさに対する感性が養われる。そういう視点のもと、“おいしさ”の本質を科学的に追求する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0