酒の科学

• タイトルヨミ: サケノカガク
• シリーズ名: シリーズ《食品の科学》／
• シリーズ名ヨミ: シリーズショクヒンノカガク
• 著編者等／著者名等: 吉澤淑‖編
• 統一著者名: 吉沢淑
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシザワキヨシ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1995.2
• 大きさ: 11,210p
• 件名: 酒
• 分類: 588.5,588.5 588.5
• ISBN: 4-254-43037-X
• マークNo: TRC95002580
• タイトルコード: 1005010291180
• 資料番号: 002317196
• 請求記号: 588.5/144
• 内容紹介: 飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、多様な酒類についてその特徴、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0