魚介類の鮮度と加工・貯蔵

• タイトルヨミ: ギョカイルイノセンドトカコウチョゾウ
• シリーズ名: 東京水産大学公開講座／第21回
• シリーズ名ヨミ: トウキョウスイサンダイガクコウカイコウザ21
• 著編者等／著者名等: 渡邉悦生‖編著
• 統一著者名: 渡邉悦生
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ワタナベエツオ
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1995.7
• 大きさ: 245p
• 件名: 水産物 食品貯蔵 水産化学
• 分類: 667,667 667
• ISBN: 4-425-82801-1
• マークNo: TRC95025537
• タイトルコード: 1005010295223
• 資料番号: 002336303
• 請求記号: 667/28
• 内容紹介: 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、および鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0