食品加熱の科学

• タイトルヨミ: ショクヒンカネツノカガク
• 著編者等／著者名等: 渋川祥子‖編
• 統一著者名: 渋川祥子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シブカワショウコ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1996.6
• 大きさ: 178p
• 件名: 料理 食品加工
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-254-61031-9
• マークNo: TRC000000096023136
• タイトルコード: 1009710017533
• 資料番号: 00000000000004769576
• 請求記号: 596/353
• 内容紹介: 調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0