肉の科学

• タイトルヨミ: ニクノカガク
• シリーズ名: シリーズ《食品の科学》／
• シリーズ名ヨミ: シリーズショクヒンノカガク
• 著編者等／著者名等: 沖谷明紘‖編
• 統一著者名: 沖谷明紘
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オキタニアキヒロ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1996.5
• 大きさ: 9,195p
• 件名: 肉・肉製品
• 分類: 648.2,648.2 648.2
• ISBN: 4-254-43041-8
• マークNo: TRC96020196
• タイトルコード: 1009710017609
• 資料番号: 004773776
• 請求記号: 648.2/17
• 内容紹介: 食肉と食肉製品に科学のメスを入れ、その特性をおいしさ、栄養、安全性との関連に留意して、最新データをもとに解説。食肉・食肉製品の正しい理解と、生産・摂取における望ましいあり方を考える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0