コツと科学の調理事典

• タイトルヨミ: コツトカガクノチョウリジテン
• 著編者等／著者名等: 河野友美‖著
• 統一著者名: 河野友美
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コウノトモミ
• 出版者: 医歯薬出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 1996.4
• 大きさ: 541p
• 件名: 料理-辞典
• 分類: 596.033,596.033 596.033
• ISBN: 4-263-70326-X
• マークNo: TRC000000096021644
• タイトルコード: 1009710018198
• 資料番号: 00000000000004784948
• 請求記号: 596/350
• 内容紹介: 調理技術や味付けのコツを化学的に裏付け、なぜそうするのか、なぜそうなるのかを的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、ちょっと難しい食品や調理用語の意味なども記述した。
• 種別: 図書