調理工学

• タイトルヨミ: チョウリコウガク
• シリーズ名: 21世紀の調理学／6
• シリーズ名ヨミ: ニジュウイッセイキノチョウリガク6
• 著編者等／著者名等: 矢野俊正‖編著 川端晶子‖編著
• 統一著者名: 矢野俊正 川端晶子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤノトシマサ カワバタアキコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 1996.9
• 大きさ: 264p
• 件名: 料理 厨房設備 料理器具
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-7679-6406-7
• マークNo: TRC000000096035399
• タイトルコード: 1009710081633
• 資料番号: 00000000000007002389
• 請求記号: 596/362/6
• 内容紹介: 1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0