調理文化学

• タイトルヨミ: チョウリブンカガク
• シリーズ名: 21世紀の調理学／1
• シリーズ名ヨミ: ニジュウイッセイキノチョウリガク1
• 著編者等／著者名等: 大塚滋‖編著 川端晶子‖編著
• 統一著者名: 大塚滋 川端晶子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオツカシゲル カワバタアキコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 1996.10
• 大きさ: 274p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-7679-6401-6
• マークNo: TRC000000096043275
• タイトルコード: 1009710082002
• 資料番号: 00000000000007003692
• 請求記号: 596/362/1
• 内容紹介: 食文化論と調理科学の立場からの総論および調理文化史、料理分類学、料理構造論、食器・容器論、エスニック料理論、作法論などを網羅。「調理文化」を正面から見据える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0