キノコの科学

• タイトルヨミ: キノコノカガク
• シリーズ名: シリーズ《食品の科学》／
• シリーズ名ヨミ: シリーズショクヒンノカガク
• 著編者等／著者名等: 菅原竜幸‖編
• 統一著者名: 菅原竜幸
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スガハラタツユキ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1997.3
• 大きさ: 198p
• 件名: きのこ
• 分類: 657.82,657.82 657.82
• ISBN: 4-254-43042-6
• マークNo: TRC000000097009807
• タイトルコード: 1009710112471
• 資料番号: 00000000000007005366
• 請求記号: 657.82/ｽｶ ｷ
• 内容紹介: キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0