おいしさのレオロジー

• タイトルヨミ: オイシサノレオロジー
• 著編者等／著者名等: 中浜信子‖[ほか]共著
• 統一著者名: 中浜信子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカハマノブコ
• 出版者: 弘学出版
• 出版地: 川崎
• 出版年: 1997.4
• 大きさ: 157p
• 件名: 食品 レオロジー
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 4-87492-112-4
• マークNo: TRC000000097017909
• タイトルコード: 1009710175438
• 資料番号: 00000000000005124003
• 請求記号: 498.51/10002
• 内容紹介: 食品の口あたりや嚥み下した印象の評価のみならず、食品素材の特性や調理加工と関連した力学特性の解明に有効なレオロジー(物体の変化に関する学問)について、具体例を挙げて解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0