食品調理機能学

• タイトルヨミ: ショクヒンチョウリキノウガク
• シリーズ名: 21世紀の調理学／4
• シリーズ名ヨミ: ニジュウイッセイキノチョウリガク4
• 著編者等／著者名等: 田村真八郎‖編著 川端晶子‖編著
• 統一著者名: 田村真八郎 川端晶子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タムラシンパチロウ カワバタアキコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 1997.5
• 大きさ: 293p
• 件名: 料理 食品
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-7679-6404-0
• マークNo: TRC000000097020190
• タイトルコード: 1009710177866
• 資料番号: 00000000000005073358
• 請求記号: 596/362/4
• 内容紹介: 従来の狭義の調理学のなかでは、最も研究が進んでいる食品の調理科学に、境界領域の新しい科学を導入して、21世紀を展望する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0