総合調理科学事典

• タイトルヨミ: ソウゴウチョウリカガクジテン
• 著編者等／著者名等: 日本調理科学会‖編
• 統一著者名: 日本調理科学会
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ニホンチョウリカガクカイ
• 出版者: 光生館
• 出版地: 東京
• 出版年: 1997.9
• 大きさ: 609p
• 件名: 料理-辞典
• 分類: 596.033,596.033 596.033
• ISBN: 4-332-05018-5
• マークNo: TRC000000097040033
• タイトルコード: 1009710203463
• 資料番号: 00000000000005176334
• 請求記号: R596/10050
• 内容紹介: 調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食についてまとめた事典。調理学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」と、「付表」「索引」から構成。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0