タンパク質の科学

• タイトルヨミ: タンパクシツノカガク
• シリーズ名: 食品成分シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクヒンセイブンシリーズ
• 著編者等／著者名等: 鈴木敦士‖編 渡部終五‖編 中川弘毅‖編
• 統一著者名: 鈴木敦士 渡部終五 中川弘毅
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スズキアツシ ワタベシュウゴ ナカガワヒロキ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1998.11
• 大きさ: 5,206p
• 件名: 蛋白質
• 分類: 498.55,498.55 498.55
• ISBN: 4-254-43513-4
• マークNo: TRC000000098050900
• タイトルコード: 1009810085611
• 資料番号: 00000000000005438049
• 請求記号: 498.55/10031
• 内容紹介: 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0