すしの技すしの仕事
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | すしの技すしの仕事 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 小澤諭‖著 |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版年 | 1999.11 |
| 内容紹介 | 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。 |
| 種別 | 図書 |
| タイトル | すしの技すしの仕事 |
|---|---|
| タイトルヨミ | スシノワザスシノシゴト |
| 著編者等／著者名等 | 小澤諭‖著 |
| 統一著者名 | 小澤諭 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | オザワサトシ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 1999.11 |
| 大きさ | 245p |
| 件名 | すし |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 4-388-05849-1 |
| マークNo | TRC000000099047798 |
| タイトルコード | 1009910079114 |
| 資料番号 | 00000000000005646294 |
| 請求記号 | 596.21/ｵｻ ｽ |
| 内容紹介 | 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。 |
| 種別 | 図書 |
| 配架場所 | 03UA0 |
