アントシアニン

• サブタイトル: 食品の色と健康
• サブタイトルヨミ: ショクヒンノイロトケンコウ
• 著編者等／著者名等: 大庭理一郎‖編著 五十嵐喜治‖編著 津久井亜紀夫‖編著
• 統一著者名: 大庭理一郎 五十嵐喜治 津久井亜紀夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオバリイチロウ イガラシキハル ツクイアキオ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2000.5
• 大きさ: 245p
• 件名: 食品着色料 植物色素
• 分類: 498.519,498.519 498.51
• ISBN: 4-7679-6087-8
• マークNo: TRC000000000021396
• タイトルコード: 1009910125327
• 資料番号: 00000000000005349352
• 請求記号: 498.51/10027
• 内容紹介: シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0