すし職人の包丁捌き

• タイトルヨミ: スシショクニンノホウチョウサバキ
• シリーズ名: のれんの本／
• シリーズ名ヨミ: ノレンノホン
• 出版者: 河出書房新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2001.2
• 大きさ: 127p
• 件名: すし 包丁
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 4-309-70344-5
• マークNo: TRC000000001006238
• タイトルコード: 1009910196000
• 資料番号: 00000000000005885652
• 請求記号: 596.21/10067
• 内容紹介: 客の目の前で注文に応じてネタを相手に仕事する。その手技とキレの良さが身上の江戸前寿司。定番のネタから賄い料理まで、練達の手技を手順写真で詳細図解した入門書。包丁捌きと職人の心意気が伝わってくる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0