食の科学

• タイトルヨミ: ショクノカガク
• サブタイトル: 水産食品を中心に
• サブタイトルヨミ: スイサンショクヒンオチュウシンニ
• 著編者等／著者名等: 鈴木喜隆‖編著 高橋幸則‖編著
• 統一著者名: 鈴木喜隆 高橋幸則
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スズキノブタカ タカハシユキノリ
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2001.5
• 大きさ: 188p
• 件名: 水産物 栄養
• 分類: 498.5,498.5 498.5
• ISBN: 4-425-82951-4
• マークNo: TRC000000001023769
• タイトルコード: 1009910222170
• 資料番号: 00000000000005929070
• 請求記号: 498.5/10092
• 内容紹介: 水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。
• 種別: 図書