新しい製パン基礎知識

• タイトルヨミ: アタラシイセイパンキソチシキ
• 著編者等／著者名等: 竹谷光司‖著
• 統一著者名: 竹谷光司
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タケヤコウジ
• 出版者: パンニュース社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2001.6
• 大きさ: 245p
• 件名: パン
• 分類: 588.32,588.32 588.32
• ISBN: 4-938703-19-X
• マークNo: TRC000000001034452
• タイトルコード: 1009910240117
• 資料番号: 00000000000005978515
• 請求記号: 588.3/10018
• 内容紹介: 順風・逆風がこもごもに吹くパン業界。基本を大切にし、あらゆる角度から省力化を考え、今まで以上に美味しいパンを焼き上げたい。そんな熱い思いを込めた、製パン技術の入門書。改訂版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0