醸造・発酵食品の事典

• タイトルヨミ: ジョウゾウハッコウショクヒンノジテン
• 著編者等／著者名等: 吉沢淑‖[ほか]編集
• 統一著者名: 吉沢淑
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシザワキヨシ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2002.1
• 大きさ: 585p
• 件名: 醸造-便覧 発酵-便覧
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• ISBN: 4-254-43070-1
• マークNo: TRC02002348
• タイトルコード: 1009910289052
• 資料番号: 006064521
• 請求記号: 588.51/ﾖｼ ｼ
• 内容紹介: 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158