調理と理論

• タイトルヨミ: チョウリトリロン
• サブタイトル: 学生版
• サブタイトルヨミ: ガクセイバン
• 著編者等／著者名等: 山崎清子‖[ほか]共著
• 統一著者名: 山崎清子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマザキキヨコ
• 出版者: 同文書院
• 出版地: 東京
• 出版年: 2003.5
• 大きさ: 545p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-8103-1286-0
• マークNo: TRC03025602
• タイトルコード: 1009910431057
• 資料番号: 006950000
• 請求記号: 596/10577
• 内容紹介: 技術としての調理を理論的に裏付け、応用・創作の能力を伸ばすことができる調理学必修のテキスト。調理の意義・目的からはじまり、穀物・いも類・魚介・肉類・乳製品等の調理を解説。昭和42年初版の新版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0