パン化学ノート

• タイトルヨミ: パンカガクノート
• 著編者等／著者名等: 中江利昭‖著
• 統一著者名: 中江利昭
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカエトシアキ
• 出版者: パンニュース社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2004.3
• 大きさ: 261p
• 件名: パン
• 分類: 588.32,588.32 588.32
• ISBN: 4-938703-20-3
• マークNo: TRC04022487
• タイトルコード: 1009910525825
• 資料番号: 006498893
• 請求記号: 588.3/10026
• 内容紹介: 研究・実験の成果を記し、化学の切り口から製パンを展望する製パン化学の集大成。これからの若い製パンおよび製パン関連のテクノロジストにとって身近な副読本として役立つ内容。1957年刊の改訂版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0