日本のもめん豆腐

• タイトルヨミ: ニホンノモメンドウフ
• 著編者等／著者名等: 添田孝彦‖著
• 統一著者名: 添田孝彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ソエダタカヒコ
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2004.11
• 大きさ: 12,158p
• 件名: 豆腐
• 分類: 619.6,619.6 619.6
• ISBN: 4-7821-0248-8
• マークNo: TRC000000004058339
• タイトルコード: 1009910580075
• 資料番号: 00000000000006756621
• 請求記号: 619.6/ｿｴ ﾆ
• 内容紹介: 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0