チョコレート・ココアの科学と機能

• タイトルヨミ: チョコレートココアノカガクトキノウ
• 著編者等／著者名等: 福場博保‖編 木村修一‖編 板倉弘重‖編 大澤俊彦‖編
• 統一著者名: 福場博保 木村修一 板倉弘重 大沢俊彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フクバヒロヤス キムラシュウイチ イタクラヒロシゲ オオサワトシヒコ
• 出版者: アイ・ケイコーポレーション
• 出版地: 川崎
• 出版年: 2004.11
• 大きさ: 214p
• 件名: チョコレート ココア カカオ
• 分類: 588.34,588.34 588.34
• ISBN: 4-87492-216-3
• マークNo: TRC04060829
• タイトルコード: 1009910584075
• 資料番号: 006809354
• 請求記号: 588.3/10032
• 内容紹介: ココア・チョコレートの生理活性研究をまとめたもの。食文化と歴史、製造プロセスなどの基礎知識から、カカオポリフェノールや免疫、食物繊維などの生理機能に関する研究、心理的効果についての研究を収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0