天然酵母

• タイトルヨミ: テンネンコウボ
• サブタイトル: 歴史とパンづくりへの応用
• サブタイトルヨミ: レキシトパンズクリエノオウヨウ
• 著編者等／著者名等: 灘吉利晃‖著
• 統一著者名: 灘吉利晃
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナダヨシトシアキ
• 出版者: ホームメイド協会 海文堂出版(発売)
• 出版地: [東京] 東京
• 出版年: 2005.4
• 大きさ: 142p
• 件名: パン 酵母
• 分類: 596.63,596.63 596.6
• ISBN: 4-303-85200-7
• マークNo: TRC05016151
• タイトルコード: 1009910618268
• 資料番号: 006675250
• 請求記号: 596.6/10143
• 内容紹介: 天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0