管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

• タイトルヨミ: カンリエイヨウシノタメノタイリョウチョウリシセツノエイセイカンリ
• 著編者等／著者名等: 矢野俊博‖著 岸本満‖著 樫尾一‖監修
• 統一著者名: 矢野俊博 岸本満 樫尾一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤノトシヒロ キシモトミチル カシオハジメ
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2005.4
• 大きさ: 13,199p
• 件名: 食品衛生 給食 飲食店
• 分類: 498.54,498.54 498.54
• ISBN: 4-7821-0256-9
• マークNo: TRC000000005019374
• タイトルコード: 1009910623001
• 資料番号: 00000000000006710776
• 請求記号: 498.54/10072
• 内容紹介: 衛生管理の理論的・科学的根拠の理解を深めるために、衛生管理、微生物制御の基礎を解説。現場に即した具体的な取り扱い、注意事項等を述べる。管理栄養士の資格を目指す学生のみならず、食の現場に携わる多くの人に有用。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0