調理学

• タイトルヨミ: チョウリガク
• 著編者等／著者名等: 下村道子‖共編著 和田淑子‖共編著
• 統一著者名: 下村道子 和田淑子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シモムラ,ミチコ ワダ,ヨシコ
• 出版者: 光生館
• 出版地: 東京
• 出版年: 2006.3
• 大きさ: 6,182p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-332-05025-8
• マークNo: TRC000000006019439
• タイトルコード: 1009910723500
• 資料番号: 00000000000006985386
• 請求記号: 596/10556
• 内容紹介: 調理の理論をもとに、調理過程における食品の化学的、物理的変化などの現象を科学的に把握し、食べ物としての栄養性、安全性、嗜好性、文化性を重視した健康的な毎日の食事作りが出来るように解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0