おいしさを科学する

• タイトルヨミ: オイシサオカガクスル
• シリーズ名: ちくまプリマー新書 044
• シリーズ名ヨミ: チクマプリマーシンショ 44
• 著編者等／著者名等: 伏木亨‖著
• 統一著者名: 伏木亨
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フシキトオル
• 出版者: 筑摩書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2006.9
• 大きさ: 147p
• 件名: 料理 調味料
• 分類: 596,596 596
• 郷土件名: K0000000214L000
• ISBN: 4-480-68744-0
• マークNo: TRC06044791
• タイトルコード: 1009910763397
• 資料番号: 007110745
• 請求記号: S596/ﾌｼ ｵ
• 内容紹介: 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0