ドラジェ<糖衣掛菓子>の秘密

• タイトルヨミ: ドラジェトウイガケガシノヒミツ
• サブタイトル: Panコーティング技術のすべて
• サブタイトルヨミ: パンコーティングギジュツノスベテ
• 著編者等／著者名等: 望月恵三‖著
• 統一著者名: 望月恵三
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: モチズキケイゾウ
• 出版者: 光琳
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.4
• 大きさ: 272p
• 件名: 菓子
• 分類: 588.38,588.38 588.38
• ISBN: 978-4-7712-0702-8
• マークNo: TRC07024658
• タイトルコード: 1100000028633
• 資料番号: 007267636
• 請求記号: 588.3/10040
• 内容紹介: 広く知られたお菓子でありながら、まだまだ秘密のベールに包まれているドラジェ(糖衣掛菓子)の歴史と製造方法を紹介。ハード掛やソフト掛、チョコレート掛などの各種コーティング技術、原料について解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0