麴

• タイトルヨミ: コウジ
• シリーズ名: ものと人間の文化史 138
• シリーズ名ヨミ: モノトニンゲンノブンカシ 138
• 著編者等／著者名等: 一島英治‖著
• 統一著者名: 一島英治
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イチシマエイジ
• 出版者: 法政大学出版局
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.7
• 大きさ: 14,218,11p
• 件名: 麴かび
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• ISBN: 978-4-588-21381-6
• マークNo: TRC07034368
• タイトルコード: 1100000044307
• 資料番号: 007277379
• 請求記号: 588.51/ｲﾁ ｺ
• 内容紹介: 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0