魚介料理の調理技術

• タイトルヨミ: ギョカイリョウリノチョウリギジュツ
• サブタイトル: 人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技
• サブタイトルヨミ: ニンキフレンチイタリアンノヒョウバンメニューノワザ
• 著編者等／著者名等: 旭屋出版編集部‖編
• 統一著者名: 旭屋出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アサヒヤシュッパン
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2007.11
• 大きさ: 144p
• 件名: 料理-魚
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 978-4-7511-0714-0
• マークNo: TRC07054069
• タイトルコード: 1100000076725
• 資料番号: 007415912
• 請求記号: 596.35/ｱｻ ｷ
• 一般注記: 初版のタイトル：繁盛レストランの魚介料理の調理技術
• 内容紹介: マリネ、スモーク、すり身、グリル、包み焼き…。様々な魚介料理の調理法を、技術別に収録。魚介料理に欠かせないストックや、魚介のおろし方と下準備、フランス魚介料理の新しい魅力なども紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0