ハム・ソーセージ入門

• タイトルヨミ: ハムソーセージニュウモン
• シリーズ名: 食品知識ミニブックスシリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクヒンチシキミニブックスシリーズ
• 著編者等／著者名等: 古澤栄作‖著
• 統一著者名: 古沢栄作
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フルサワエイサク
• 出版者: 日本食糧新聞社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2008.6
• 大きさ: 13,156p
• 件名: 肉・肉製品
• 分類: 648.24,648.24, 648.24,648.24 648.25, 648.27
• ISBN: 978-4-88927-134-8
• マークNo: TRC08036930
• タイトルコード: 1100000154625
• 資料番号: 007532476
• 請求記号: 648.24/ﾌﾙ ﾊ
• 一般注記: 新版のタイトル：新ハム・ソーセージ入門
• 内容紹介: 食肉加工業の歴史を回顧し、現状とともに、食肉加工品の分類や製造の基本的な知識と技術を解説する。食品加工品製造に関する写真や、各製品の製造レシピの具体例を追加した改訂3版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03164