食品と熟成

• タイトルヨミ: ショクヒントジュクセイ
• シリーズ名: 光琳選書／10
• シリーズ名ヨミ: コウリンセンショ10
• 著編者等／著者名等: 石谷孝佑‖編著
• 統一著者名: 石谷孝佑
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イシタニタカスケ
• 出版者: 光琳
• 出版地: 東京
• 出版年: 2009.1
• 大きさ: 373p
• 件名: 食品加工
• 分類: 588,588 588
• ISBN: 978-4-7712-0901-5
• マークNo: TRC09003950
• タイトルコード: 1100000204617
• 資料番号: 007634694
• 請求記号: 588/10052
• 内容紹介: 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0