科学でわかるお菓子の「なぜ?」

• タイトルヨミ: カガクデワカルオカシノナゼ
• サブタイトル: 基本の生地と材料のQ&A231
• サブタイトルヨミ: キホンノキジトザイリョウノキューアンドエーニヒャクサンジュウイチ
• 著編者等／著者名等: 中山弘典‖共著 木村万紀子‖共著 辻製菓専門学校‖監修
• 統一著者名: 中山弘典 木村万紀子 辻製菓専門学校
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカヤマヒロノリ キムラマキコ ツジセイカセンモンガッコウ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2009.3
• 大きさ: 311p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-388-25116-2
• マークNo: TRC09010746
• タイトルコード: 1100000215186
• 資料番号: 007691520
• 請求記号: 596.65/ﾅｶ ｶ
• 内容紹介: お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0