形別魚のおろし方

• タイトルヨミ: カタチベツウオノオロシカタ
• 著編者等／著者名等: 柴田書店‖編
• 統一著者名: 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2009.9
• 大きさ: 171p
• 件名: 料理-魚
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 978-4-388-06060-3
• マークNo: TRC09046126
• タイトルコード: 1100000270321
• 資料番号: 100251370
• 請求記号: 596.35/ｼﾊ ｶ
• 一般注記: 「カタチと骨格で理解する魚のおろし方」(2024年刊)に改題増訂
• 内容紹介: 全40種類の魚を「平たい魚」「長い魚」「紡錘形の魚」といった体型別に分類し、おろし方・下処理の技術を連続写真とともに解説する。2006年刊「一〇〇の素材と日本料理」の姉妹編。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0