生鮮マグロ類の高品質管理

• タイトルヨミ: セイセンマグロルイノコウヒンシツカンリ
• サブタイトル: 漁獲から流通まで
• サブタイトルヨミ: ギョカクカラリュウツウマデ
• シリーズ名: 水産学シリーズ／165
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ165
• 著編者等／著者名等: 今野久仁彦‖編 落合芳博‖編 福田裕‖編
• 統一著者名: 今野久仁彦 落合芳博 福田裕
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コンノクニヒコ オチアイヨシヒロ フクダユタカ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2010.4
• 大きさ: 144p
• 件名: まぐろ(鮪)
• 分類: 664.63,664.63 664.63
• ISBN: 978-4-7699-1215-6
• マークNo: TRC10018611
• タイトルコード: 1100000332921
• 資料番号: 100423706
• 請求記号: 664.63/ｺﾝ ｾ
• 内容細目: マグロ類漁業,流通の現状 クロマグロ漁業の操業形態と肉質 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 マグロ筋肉タンパク質の変性 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 漁獲ストレスと生体反応 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 ヤケ肉における変色機構
• 内容紹介: マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03166