大量調理における食用油の使い方

• タイトルヨミ: タイリョウチョウリニオケルショクヨウアブラノツカイカタ
• 著編者等／著者名等: 鈴木修武‖著
• 統一著者名: 鈴木修武
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スズキオサム
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2010.7
• 大きさ: 9,116p
• 件名: 食用油脂
• 分類: 576.16,576.16 576.16
• ISBN: 978-4-7821-0344-9
• マークNo: TRC10037363
• タイトルコード: 1100000361106
• 資料番号: 100628346
• 請求記号: 576.16/ｽｽ ﾀ
• 内容紹介: 植物油の性質と調理性のほか、揚げ油・炒め油・離型油・香味油・オリーブ油・ごま油の基礎知識と上手な使い方を解説。廃食油の捨て方・利用の仕方も説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03157