ラーメン・つけめんタレの技術教本

• タイトルヨミ: ラーメンツケメンタレノギジュツキョウホン
• サブタイトル: 人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方
• サブタイトルヨミ: ニンキラーメンテンノタレノハイゴウザイリョウアジズクリノカンガエカタ
• 著編者等／著者名等: 旭屋出版編集部‖編
• 統一著者名: 旭屋出版
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: アサヒヤシュッパン
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2011.6
• 大きさ: 116p
• 件名: ラーメン(麵類)
• 分類: 596.38,596.38 596.3
• ISBN: 978-4-7511-0927-4
• マークNo: TRC11027239
• タイトルコード: 1100000452431
• 資料番号: 100668136
• 請求記号: 596.38/ｱｻ ﾗ
• 内容紹介: 繁盛ラーメン店がスープと合わせているタレのレシピを大公開。どのような味を目指して作ったのか、また、どのような改良をしてきたのかを解説。そのほか、人気店の店主が試作したタレの材料の選び方、配合、作り方も掲載する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0