小麦粉利用ハンドブック

• タイトルヨミ: コムギコリヨウハンドブック
• 著編者等／著者名等: 長尾精一‖著
• 統一著者名: 長尾精一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナガオセイイチ
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2011.10
• 大きさ: 14,351p
• 件名: 小麦粉
• 分類: 619.3,619.3 619.3
• ISBN: 978-4-7821-0354-8
• マークNo: TRC11050677
• タイトルコード: 1100000491040
• 資料番号: 008357543
• 請求記号: 619.3/ﾅｶ ｺ
• 内容紹介: 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161