食品保存の科学

• タイトルヨミ: ショクヒンホゾンノカガク
• シリーズ名: B&Tブックス おもしろサイエンス
• シリーズ名ヨミ: ビーアンドティーブックス オモシロサイエンス
• 著編者等／著者名等: 食品保存と生活研究会‖編著
• 統一著者名: 食品保存と生活研究会
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ショクヒンホゾントセイカツケンキュウカイ
• 出版者: 日刊工業新聞社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.1
• 大きさ: 8,159p
• 件名: 食品保存法
• 分類: 588.9,588.9 588.9
• ISBN: 978-4-526-06819-5
• マークNo: TRC12003794
• タイトルコード: 1100000519416
• 資料番号: 008513681
• 請求記号: 588.9/ｼﾖ ｼ
• 内容紹介: 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0