うま味って何だろう

• タイトルヨミ: ウマミッテナンダロウ
• シリーズ名: 岩波ジュニア新書 704
• シリーズ名ヨミ: イワナミジュニアシンショ 704
• 著編者等／著者名等: 栗原堅三‖著
• 統一著者名: 栗原堅三
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: クリハラケンゾウ
• 出版者: 岩波書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.1
• 大きさ: 12,172p
• 件名: 食品化学 味覚
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• 郷土件名: K0000000214L000
• ISBN: 978-4-00-500704-2
• マークNo: TRC12004400
• タイトルコード: 1100000520009
• 資料番号: 008358624
• 請求記号: S498.53/ｸﾘ ｳ
• 内容紹介: 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03GK0