調理場1年生からのミザンプラス講座

• タイトルヨミ: チョウリバイチネンセイカラノミザンプラスコウザ
• サブタイトル: フランス料理の素材の下処理
• サブタイトルヨミ: フランスリョウリノソザイノシタショリ
• 著編者等／著者名等: ドミニク・コルビ‖著
• 統一著者名ヨミ: Corby Dominique
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コルビドミニク
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.3
• 大きさ: 119p
• 件名: 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-388-06136-5
• マークNo: TRC000000012016607
• タイトルコード: 1100000539642
• 資料番号: 00000000000009576042
• 請求記号: 596.23/ｺﾙ ﾁ
• 内容紹介: 野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0