大豆の機能と科学

• タイトルヨミ: ダイズノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 小野伴忠‖編 下山田真‖編 村本光二‖編
• 統一著者名: 小野伴忠 下山田真 村本光二
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オノトモタダ シモヤマダマコト ムラモトコウジ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.7
• 大きさ: 7,210p
• 件名: だいず(大豆)
• 分類: 619.6,619.6 619.6
• ISBN: 978-4-254-43542-9
• マークNo: TRC12039022
• タイトルコード: 1100000575242
• 資料番号: 100281369
• 請求記号: 619.6/ｵﾉ ﾀ
• 内容紹介: 高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆。その利用の歴史から生物学、化学、食品機能性、発酵食品、加工学まで、さまざまな面から解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161