ショコラ・ジャポネ

• 著編者等／著者名等: 小山進‖著
• 統一著者名: 小山進
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コヤマススム
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.11
• 大きさ: 174p
• 件名: チョコレート
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-388-06156-3
• マークNo: TRC000000012056316
• タイトルコード: 1100000602595
• 資料番号: 00000000000100325067
• 請求記号: 596.65/ｺﾔ ｼ
• 内容紹介: ガナッシュのカギは「乳化」。ボンボンショコラを例にガナッシュ作りのテクニックを解説するほか、アルコール、フルーツピュレ等を用いたバリエーションや、抹茶や柚子といった日本の素材を使ったレシピなどを紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD3