酢の機能と科学

• タイトルヨミ: スノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 酢酸菌研究会‖編
• 統一著者名: 酢酸菌研究会
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サクサンキンケンキュウカイ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.11
• 大きさ: 6,189p
• 件名: 酢
• 分類: 588.6,588.6 588.6
• ISBN: 978-4-254-43543-6
• マークNo: TRC12058619
• タイトルコード: 1100000606257
• 資料番号: 008392615
• 請求記号: 588.6/10033
• 内容紹介: 食酢について、人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢の総合的な知見を提供する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0