料理の科学 [正]1

• タイトル: 料理の科学 [正]1 [正]1
• タイトルヨミ: リョウリノカガク
• サブタイトル: 素朴な疑問に答えます
• サブタイトルヨミ: ソボクナギモンニコタエマス
• 著編者等／著者名等: ロバート・ウォルク‖著 ハーパー保子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Wolke Robert L. Haper Yasuko
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ウォルクロバート L. ハーパーヤスコ
• 出版者: 楽工社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2012.12
• 大きさ: 294p
• 件名: 食品化学
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-903063-57-7
• マークNo: TRC000000012062303
• タイトルコード: 1100000612363
• 資料番号: 00000000000008434680
• 請求記号: 498.53/10022/1
• 一般注記: 原タイトル：What Einstein told his cook
• 内容紹介: 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0