パン生地の事典

• タイトルヨミ: パンキジノジテン
• サブタイトル: 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
• サブタイトルヨミ: ニンキブーランジェニヨルヒャクシュルイノキジトパンエノテンカイ
• シリーズ名: 旭屋出版MOOK／
• シリーズ名ヨミ: アサヒヤシュッパンムック
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.4
• 大きさ: 112p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63 596.6
• ISBN: 978-4-7511-1015-7
• マークNo: TRC000000013011035
• タイトルコード: 1000000009706
• 資料番号: 00000000000100245489
• 請求記号: 596.63/ﾊﾝ
• 内容紹介: 17軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地100種類を20タイプ別に紹介。詳細な配合と製法、道具のほか、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0