これだけは知っておきたい厨房設計の知識

• タイトルヨミ: コレダケワシッテオキタイチュウボウセッケイノチシキ
• 著編者等／著者名等: 平岡雅哉‖共著 堀田正治‖共著 神谷麻理子‖共著
• 統一著者名: 平岡雅哉 堀田正治 神谷麻理子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヒラオカマサヤ ホッタマサハル カミヤマリコ
• 出版者: 鹿島出版会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.6
• 大きさ: 4,201p
• 件名: 厨房設備 飲食店
• 分類: 528.7,528.7 528.7
• ISBN: 978-4-306-03371-9
• マークNo: TRC000000013029762
• タイトルコード: 1000000658074
• 資料番号: 00000000000008490161
• 請求記号: 528.7/ﾋﾗ ｺ
• 一般注記: 初版のタイトル：厨房設計の知識
• 内容紹介: 経営・調理・設計の3つの視点からまとめた、衛生的でコストパフォーマンスが高く、働きやすい厨房をつくり上げるための実践書。厨房機器等の技術進歩を反映し、病院厨房や社員食堂などの事例を追加した新版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03152